Gomasio ricetta

Quante volte hai sentito parlare del gomasio? Questo eccezionale condimento è a base di semi di sesamo e sale grosso, pestati insieme sino a ridurli in una polvere leggermente granulosa. Viene utilizzato principalmente al posto del comune sale da cucina per insaporire ed arricchire ogni tipo di piatto in modo naturale. La proporzione ideale prevede l'uso di 7 parti di sesamo e una di sale, ma molti aumentano la dose dei semi sino a un rapporto di 10 a 1.

Potresti prepararlo semplicemente inserendo gli ingredienti in un tritatutto elettrico. In questo modo, però, otterresti una polvere eccessivamente fine e le lame scalderebbero troppo i semi, facendone svanire il profumo in breve tempo.
Il metodo tradizionale più efficace e divertente è l'utilizzo del suribachi, il classico mortaio giapponese in ceramica caratterizzato da zigrinature interne. Per triturare a dovere i grani di sale e sprigionare gli oli essenziali del sesamo avrai bisogno anche del suo pestello in legno, chiamato surikogi.

Come mai si usa il gomasio al posto del sale? In primo luogo per limitare il consumo di sodio, un elemento già presente in buone quantità nei cibi che portiamo a tavola. Inoltre, permette di beneficiare delle straordinarie proprietà nutrizionali del sesamo. Questi piccoli semi contengono infatti proteine, grassi prevalentemente insaturi e preziosi sali minerali come magnesio, ferro, potassio, zinco e fosforo, oltre a una buona quota di fibre. Il loro consumo regolare offre benefici per la salute di ossa e denti, aiuta a contrastare i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, grazie anche all'apporto di acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6 (puoi approfondire i valori nutrizionali su Dietabit.it).
Bene, ed ora scopriamo insieme la ricetta per prepararlo in casa:

Indice

• Ingredienti per il gomasio
• Preparazione: come fare il gomasio
• Foto della preparazione del gomasio

Come fare gomasio ricetta

Preparazione

Prima di iniziare la preparazione, ecco un consiglio per te: per fare il gomasio non acquistare uno di quei sali colorati, soprattutto quelli che costano un occhio, nella pagina dedicata al sale ti spiego perché, va bene un qualunque sale da pochi centesimi al chilo, magari iodato.

Bene allora iniziamo.
Metti i semi in un colino a maglie molto fitte e sciacqualo sotto il getto dell'acqua: questa operazione è necessaria per eliminare quanto più i fitati che riducono l'assorbimento dei sali minerali da parte dell'organismo. Lascia poi i semi di sesamo nel colino e falli sgocciolare bene dall'acqua.
Appena ben sgocciolati, versa i semi di sesamo in una padella a secco, cioè senza olio né grassi, ed inizia a tostarli a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Ti raccomando di eseguire questa operazione con cura, rimestando spesso i semi di sesamo. Tieni la fiamma bassa durante la tostatura.

Ora, come fai per capire quando i semi sono tostati al punto giusto? Basta assaggiarli prima di iniziare e poi durante la tostatura: all'inizio sono molto teneri e poi via via iniziano ad essere croccanti, ed inoltre vedrai che saranno profumatissimi, ma attenzione a non farli bruciare perché potrebbero essere tossici. L'operazione della tostatura dei semi di sesamo è molto importante, quindi devi armarti di pazienza, man mano che inizieranno a tostare, la cucina sarà invasa dal loro buonissimo profumo.
A quel punto, puoi versare i semi di sesamo tostati nel suribachi cioè nel mortaio.

Se vuoi puoi scaldare anche il sale. Sì, hai capito bene, se procedi a far scaldare in padella anche il sale per 1 o 2 minuti potrai ottenere il vantaggio di far evaporare un po' di cloro: il sale prenderà una colorazione leggermente grigia, ma mentre procedi a farlo scaldare non annusare la padella, mi raccomando, tieniti un po' distante. Ma se non vuoi, puoi anche usare il sare così com'è, senza scaldarlo, per ottenere un ottimo gomasio questa operazione di scaldare il sale non è indispensabile.
Ora puoi versare il sale nel suribachi, ossia nel mortaio.

Per pestare bene ti consiglio di mettere il suribachi sulle tue ginocchia per tenerlo ben fermo, oppure anche sul tavolo ma usando l'altra mano per non farlo muovere.
Adesso con il surikogi cioè con il pestello inizia a macinare facendo movimenti circolari, premendo il pestello e facendolo roteare nel suribachi ottenendo così un mix con una granulosità abbastanza fine. Anche qui pazienza ma, vedrai, anche un po' di divertimento gustandoti il buon profumo che si sprigiona man mano che procedi col pestello.
Questa è la tecnica per avere in pochi minuti un ottimo gomasio, cioè il mix triturato di sale e semi di sesamo.
Puoi conservare il gomasio in un recipiente di vetro con coperchio, da riporre in un posto asciutto e fresco.

Il gomasio, come avrai capito, si utilizza al posto del sale per insaporire qualunque cibo crudo e qualunque cibo cotto, ma dopo che è stato cotto: infatti cuocendo il gomasio, ossia mettendo il gomasio ad esempio in una salsa mentre bolle o nella verdura mentre sta cuocendo in padella etc... si perderebbe il suo profumo ed anche parte dei suoi nutrienti. Per cui ti consiglio di usarlo crudo, aggiungendolo alle pietanze poco prima di mangiarle.